Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Refroidissement: 1 heure
8-10 portions
Se congèle
INGRÉDIENTS
225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
310 ml (1 1/4 tasse) de bananes mûres écrasées à la fourchette (3 à 4 bananes)
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (Facultatif)
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
210 g (1 tasse) de sucre- Remplacer 250 ml (1 tasse) de sucre blanc par du :
Sirop d'érable On utilise 250 ml (1 tasse) de sirop, puis on réduit la quantité de liquide de 60 ml (¼ de tasse).
Si la recette ne contient pas assez de liquide pour faire une telle réduction, on ajoute 60 ml (¼ t tasse) de farine.
Miel
On remplace le sucre par 175 ml (3/4 tasse) de miel et on réduit la quantité de liquide de 2 c. à soupe. Pour éviter un brunissement trop rapide, il faut réduire la température du four de 15 ºC (25 ºF) et pour neutraliser l’acidité du miel, il faut ajouter ¼ c. à thé de bicarbonate de soude.
1 oeuf
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Variantes: Noix de grenobles ou morceaux de chocolats, petits fruits.
PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco et le jus de lime.
Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’oeuf, la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes.Répartir la pâte dans le moule.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de trancher.
NOTE
On ne reconnaît pas le goût du lait de coco dans cette recette : si on l’utilise, c’est pour rendre le pain encore plus moelleux. Une fois que la boîte de lait est ouverte, on peut congeler le reste. À défaut d’en avoir sous la main, on peut remplacer le lait de coco et le jus de lime par 125 ml (½ tasse) de crème sure.
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